Szparagi, czyli ulubione warzywo Niemców

W Niemczech rozpoczął sie właśnie sezon na szparagi (spargelzeit), jedno z ulubionych warzyw Niemców.

Fot. Pixabay.com

Szparagi mają działanie moczopędne, obniżają ciśnienie tętnicze – dzięki poprawie stosunku jonów potasu do sodu), a także dużą zawartość witamin, soli mineralnych i przeciwutleniaczy. Uważane są także za afrodyzjaki, dlatego nie dziwi fakt, że są uwielbiane przez Niemców. Opinię tę potwierdzają także statystyki, ponieważ przeciętny Niemiec zjada ich ok. 1,5 kg rocznie. Uprawy szparagów zajmują ponad 24 tys. ha powierzchni RFN. Każdego roku produkowanych jest tu ponad 55 000 ton rocznie, o wartości brutto 175 milionów euro.

Sezon na „królewskie warzywa” rozpoczyna się w kwietniu i trwa do 24 czerwca. Jak podaje portal tria.de, ponad połowa uprawianych w Niemczech szparagów pochodzi z Dolnej Saksonii, Nadrenii oraz Brandenburgii. To właśnie tutaj warunki glebowe, bez kamieni i z lekką glebą, sprzyjają ich uprawie. Oto, gdzie zjemy najlepsze szparagi w Niemczech.

Które najlepsze?

Szparagi występują w trzech odmianach: białej, zielonej i fioletowej. Zielone szparagi rosną nad ziemią i są bogatsze w witaminę C oraz A. Biała odmiana nazywana także „białym złotem” jest najczęściej uprawiana w Niemczech, a ze względu na bardziej skomplikowaną uprawę są droższe od zielonych. Fioletowe szparagi mają intensywny zapach i są najsłodsze.

Jak poznać czy szparagi są świeże?

O tym, jak rozpoznać czy szparagi są świeże opowiada chef Pascal Brodnicki.

Gdzię rosną najlepsze szparagi?

W Beelitz, nazywanym także brandenburską stolica szparagów, uprawia się je od 1861 r. i co ciekawe wielu pracowników sezonowych zajmujących się ich zbiorem pochodzi z Polski.

– To dzięki pracownikom z Polski ta branża tak się w Niemczech rozwinęła – powiedział  w rozmowie z portalem Deutsche Welle (ww.dw.com/pl) Josef Jakobs, którego rodzina zajmuje się produkcją szparagów od kilku pokoleń.

– Nie znam dziś zakładu, który nie zatrudniałby Polaków. A ponieważ wielu z nich pracuje tu od lat, więc pną się po szczeblach kariery i zajmują w strukturach swoich firm różne funkcje – dodał.

Gospodarstwa w Beelitz obecnie zatrudniają 3 000 pracowników tymczasowych rocznie i produkują 9000 ton szparagów na 1500 hektarach ziemi.

Szparagi z tego rejonu charakteryzują się wyjątkowo wysoką jakością, szczególną naturalnością i uderzającą świeżością.

Dolna Saksonia słynie z wielu atrakcji turystycznych. Jedną z nich jest Dolnosaksońska Trasa Szparagowa, która liczy 750 km i łączy ona najważniejsze obszary upraw szparagów, a w okolicach wyżej wspomnianego Nienburga znajduje się muzeum szparagów z zabytkowymi maszynami, nożykami do obierania czy sitkami do gotowania tego warzywa.

Szparagi uprawia się także w Abensbergu w Bawarii, Schwetzingen w Badenii-Wirtembergii, Walbeck w Saksonii Anhalt oraz Heide w Schlezwiku–Holsztynie.

Jak podawać szparagi?

Przeważnie gotuje się i podaje z różnymi sosami i dodatkami, najczęściej z sosem holenderskim, beszamelowym lub polane masłem z bułką tartą czy zawijane z szynką. Ze szparagów robi się również przeróżne sałatki i gotuje zupy.

Oto kilka przepisów na szparagowe potrawy:

Zupa krem ze szparagów

 

Białe szparagi z sosem holenderskim

 

Szparagi zapiekane w chrupiącej szynce