Czy wiesz, skąd pochodzi mięso na Twoim talerzu, gdy jesz na mieście? Już wkrótce ta informacja może stać się obowiązkowa. Nowe przepisy planowane przez rząd wywołują ogromne emocje w branży gastronomicznej. Restauratorzy ostrzegają przed konsekwencjami, które mogą odczuć także klienci.
Obowiązkowe oznaczenia mięsa w gastronomii
Rząd planuje wprowadzenie obowiązkowego systemu oznaczania warunków hodowli zwierząt nie tylko w sklepach, ale także w restauracjach, barach i kantynach. Nowe przepisy mają objąć przede wszystkim wieprzowinę, a informacje o jej pochodzeniu będą musiały znaleźć się w menu, cennikach lub w formie dostępnej na życzenie klienta.
System zakłada pięć kategorii, od podstawowego poziomu chowu spełniającego minimalne normy, aż po standard bio. Celem jest umożliwienie konsumentom podejmowania bardziej świadomych decyzji zakupowych, również poza domem.
Według projektu, restauracje będą musiały regularnie aktualizować dane, nawet raz w tygodniu. Wynika to z faktu, że wiele lokali zmienia dostawców lub korzysta z różnych źródeł mięsa.
Przeczytaj także: Pilne wycofanie czekolady ze sprzedaży w całym kraju. Wykryto w niej bardzo niebezpieczną substancję, nie wolno jej jeść
Branża ostrzega. Wyższe ceny i mniej elastyczności
Przedstawiciele gastronomii nie kryją oburzenia. Ich zdaniem nowe przepisy oznaczają ogromny wzrost biurokracji oraz dodatkowe koszty. Restauratorzy podkreślają, że konieczność ciągłego aktualizowania menu i dokumentacji ograniczy ich elastyczność w wyborze dostawców.
Pojawiają się też obawy o wzrost cen w restauracjach. Branża alarmuje, że dodatkowe koszty zostaną przeniesione na klientów. Szczególnie odczuwalne może to być w miejscach takich jak stołówki szkolne, przedszkola czy szpitale.
Krytycy projektu twierdzą również, że zainteresowanie klientów informacjami o hodowli zwierząt podczas jedzenia na mieście jest stosunkowo niewielkie.
Currywurst i schnitzel. Co się zmieni dla klientów
Dla konsumentów zmiany mogą być zauważalne głównie w kartach dań. Przy popularnych potrawach takich jak currywurst czy schnitzel pojawią się oznaczenia dotyczące pochodzenia mięsa. W niektórych przypadkach informacje będą dostępne na żądanie, np. przy ladzie lub w wersji cyfrowej, podaje schwaebische.de.
Nie wszystkie produkty będą jednak objęte obowiązkiem. Przepisy przewidują wyjątki, między innymi dla dań przetworzonych takich jak bolognese, tortellini czy maultaschen. Oznaczenia nie będą też wymagane dla dodatków smakowych, jak np. boczek używany w niewielkich ilościach.
Kiedy zmiany wejdą w życie?
Nowe regulacje mają zostać wprowadzone najwcześniej w 2027 roku. Wcześniej system był już kilkukrotnie opóźniany. Szacuje się, że obejmie on około 100 tysięcy lokali gastronomicznych.