Szkodliwy papier do pieczenia: Znajduje się niemal w każdej kuchni. Używamy go do przygotowywania ciast, ciasteczek, pizzy, pieczywa czy pieczonych warzyw, często nawet nie zastanawiając się, czym właściwie jest pokryty. Tymczasem nie każdy produkt jest taki sam. Najnowsze badania pokazują, że w niektórych papierach mogą znajdować się niepożądane związki chemiczne, a szczególne znaczenie ma również temperatura, do której je podgrzewamy.
Szkodliwy papier do pieczenia
Niemiecki magazyn konsumencki ÖKO-TEST przebadał 19 popularnych papierów do pieczenia. Laboratoria szukały w nich m.in. PFAS, problematycznych siloksanów, metali ciężkich i innych substancji, które potencjalnie mogą przedostawać się do żywności. Wyniki w większości przypadków były uspokajające, ale badanie pokazało również, dlaczego warto zwracać uwagę na to, jakiego papieru używamy i w jakiej temperaturze pieczemy.
Papier do pieczenia pod lupą. Sprawdzono 19 produktów
Papier do pieczenia musi mieć właściwości, dzięki którym tłuszcz i wilgoć nie przenikają przez jego powierzchnię, a jedzenie nie przywiera do blachy. W tym celu stosowane są odpowiednie powłoki. ÖKO-TEST kupił 19 papierów do pieczenia dostępnych m.in. w supermarketach, dyskontach i drogeriach. Produkty trafiły następnie do wyspecjalizowanych laboratoriów.
Badano je pod kątem szerokiego spektrum PFAS – substancji per- i polifluoroalkilowych, a także problematycznych siloksanów, które mogą pochodzić z powłok silikonowych. Laboratorium sprawdzało również, czy określone substancje wykorzystywane podczas produkcji papieru mogą się z niego uwalniać i migrować do żywności.
Dobra wiadomość jest taka, że większość przebadanych papierów wypadła bardzo dobrze. Aż 13 produktów otrzymało od ÖKO-TEST najwyższą ocenę. Nie oznacza to jednak, że można używać każdego papieru w dowolny sposób.
Przeczytaj także: Nigdy nie używaj papieru do pieczenia dwa razy: Oto co może się stać
PFAS w papierze do pieczenia. Czym są „wieczne chemikalia”?
Szczególną uwagę badaczy zwróciły PFAS. To duża grupa syntetycznych substancji chemicznych wykorzystywanych ze względu na ich właściwości odpychające wodę i tłuszcz. Nazywane są często „wiecznymi chemikaliami”, ponieważ niezwykle wolno rozkładają się w środowisku.
Niemiecka Verbraucherzentrale informuje, że PFAS mogą występować m.in. w niektórych materiałach mających kontakt z żywnością. Jednocześnie zaznacza, że w przypadku papieru do pieczenia występują one rzadziej, a wiele produktów jest pokrywanych silikonem.
W badaniu ÖKO-TEST laboratorium wykryło w jednym z badanych papierów związek 6:2-FTOH, należący do grupy substancji PFAS. Zgodnie z klasyfikacją przywoływaną przez ÖKO-TEST substancja ta może przy długotrwałej i powtarzającej się ekspozycji powodować szkody dotyczące zębów i kości.
Nie oznacza to jednak, że każdy papier do pieczenia jest toksyczny. Wyniki testu pokazują coś wręcz przeciwnego – zdecydowana większość sprawdzonych produktów nie wzbudziła pod tym względem zastrzeżeń.
Tej temperatury lepiej nie przekraczać
Jest jeszcze jedna bardzo ważna zasada dotycząca używania papieru do pieczenia. Maksymalna zalecana temperatura wynosi 220 stopni Celsjusza. ÖKO-TEST podkreśla, że należy przestrzegać temperatury podanej przez producenta. Przy zbyt wysokiej temperaturze istnieje ryzyko rozkładu materiału.
Dlatego przed włożeniem blachy do piekarnika warto spojrzeć na opakowanie. Jeżeli producent określił niższą temperaturę maksymalną, należy stosować właśnie tę wartość.
Szczególną ostrożność warto zachować podczas przygotowywania potraw wymagających bardzo wysokiej temperatury.
Czy papieru do pieczenia można używać kilka razy?
Wiele osób wykorzystuje ten sam arkusz ponownie. Nie zawsze jest to błędem, ale również tutaj trzeba zwracać uwagę na informacje producenta. Jak wskazuje ÖKO-TEST, niemiecki urząd ochrony konsumentów LAVES zaleca wielokrotne używanie przede wszystkim takich papierów, których producent wyraźnie dopuszcza ponowne wykorzystanie. Papier nie powinien być również uszkodzony. Verbraucherzentrale Bayern radzi natomiast wyrzucić papier, jeśli stał się kruchy, mocno zabrudzony lub wyraźnie ściemniał.
Jak bezpiecznie używać papieru do pieczenia?
Najważniejsza zasada jest prosta: czytaj informacje znajdujące się na opakowaniu. Nie należy przekraczać maksymalnej temperatury wskazanej przez producenta. Jeśli papier jest przeznaczony do jednokrotnego użycia, nie warto wkładać go do piekarnika wielokrotnie. Uszkodzony, kruchy lub mocno przebarwiony arkusz najlepiej wymienić na nowy.
Osoby, które chcą ograniczyć korzystanie z jednorazowego papieru, mogą również wrócić do najprostszej metody – natłuścić blachę. Alternatywą są też wielorazowe maty do pieczenia, przy których również należy przestrzegać zaleceń dotyczących maksymalnej temperatury.
Najnowszy test przynosi więc zarówno ostrzeżenie, jak i dobrą wiadomość. Nie każdy papier do pieczenia stanowi zagrożenie – większość z 19 przebadanych produktów wypadła dobrze. Warto jednak wiedzieć, co kupujemy i przede wszystkim nie przekraczać temperatury zalecanej przez producenta.