Jak przechowywać żywność w upalne dni? To lepiej włóż do lodówki! Czy jajka mogą być przechowywane poza lodówką? A co z masłem? Przy rosnących temperaturach należy zachować ostrożność: nawet żywność, którą przenosimy z lodówki na stół przed jedzeniem, może zostać uszkodzona. Ponadto niektóre produkty spożywcze muszą zawsze pozostawać zimne.
Czytaj także: Czterech na pięciu kierowców nie potrafi rozpoznać tego popularnego znaku drogowego. Oto co oznacza
Jak przechowywać żywność w upalne dni? To lepiej włóż do lodówki
Masło – ,,Może to być zaskoczeniem”, odpowiada Marina Carcea, główny technolog w Crea, Centrum Badań nad Żywnością i Żywieniem, ,,ale jeśli temperatura zewnętrzna nie przekracza 20 stopni, masło może pozostać poza lodówką nawet przez 1-2 dni, odpowiednio przykryte. Istnieje jednak mniejsze ryzyko w przypadku masła solonego, ponieważ sól jest środkiem bakteriobójczym; tradycyjne masło można zamiast tego namoczyć w lekko osolonej wodzie, aby uzyskać taką samą ochronę. Żywność ta składa się głównie z substancji tłuszczowych, na które działa utlenianie, odpowiedzialne za zjełczały smak i półprzezroczysty żółtawy kolor. Jednak trzymanie go z dala od tlenu (np. przykrytego szklanym lub ceramicznym dzwonkiem lub zanurzonego w wodzie) pozwala uniknąć problemu utleniania i chroni go przed rozprzestrzenianiem się pleśni, drożdży i bakterii, takich jak Listeria, infekcja powodująca objawy grypopodobne, którym towarzyszą wymioty i biegunka”.
Mleko – ,,Mleko pasteryzowane powinno być zawsze przechowywane w lodówce. Mleko o przedłużonej trwałości może być przechowywane na zewnątrz do momentu otwarcia, a po otwarciu trafia do lodówki” – mówi Marina Carcea.
Sery – ,Należy dokonać rozróżnienia między serem dojrzałym a świeżym. Camembert, na przykład, z pleśniową skórką, o ile nie jest pokrojony na kawałki, może być przechowywany w temperaturze pokojowej nawet przez kilka dni, aby w pełni uwolnić swoje aromaty i smaki, podobnie jak parmezan i pecorino. W przypadku mozzarelli jest inaczej: zimna z lodówki traci swój smak, ale jeśli jest pozostawiona na dłużej niż kilka godzin, powinna być przechowywana w serwatce, która chroni ją dzięki kwasowości wynikającej z obecności kwasu mlekowego.
Jogurt – jeśli opakowanie jest zamknięte i nieuszkodzone, jogurt może pozostać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, ale jeśli jest otwarte, absolutnie nie: znaczna obecność wody – a także cukrów, jeśli zawiera przecier owocowy – czyni go ,,wrażliwym”. Należy również uważać na śmietanę: w temperaturze około 20 stopni rozwijają się potencjalnie szkodliwe mikroorganizmy.
Jajka – jeśli nadal są w skorupce, można je pozostawić na zewnątrz w chłodnym otoczeniu, ale jeśli nie mają już ochrony skorupki lub skorupka jest pęknięta, należy je natychmiast umieścić w chłodnym miejscu.
Mięso i ryby – mięso i ryby powinny być przechowywane w lodówce: zawierają tłuszcze, ale także białka, które są łatwo i szybko atakowane przez potencjalnie szkodliwe mikroorganizmy. Jeśli są one mielone w celu przygotowania tatara, powierzchnia, która może zostać zanieczyszczona, zwiększa się w porównaniu do całego kawałka, a tym samym zwiększa się również ryzyko. W temperaturze pokojowej, a zwłaszcza jeśli jest gorący, tatar może być przechowywany maksymalnie przez około piętnaście minut i w każdym przypadku powinien być spożywany szybko po przygotowaniu.
Dżem i miód – czy dżem i miód mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej? ,,Miód może: cukry, które zawiera w dużych ilościach, mają takie samo działanie ochronne jak sól, ponieważ odbierają wodę mikroorganizmom, a tym samym przeciwdziałają ich namnażaniu. W przypadku dżemów jest inaczej: po otwarciu muszą być przechowywane w chłodnym miejscu, ponieważ zawierają wodę, dużo materii organicznej i cukry proste, które sprawiają, że są łatwo atakowane przez mikroorganizmy”, wyjaśnia Marina Carcea, główny technolog w Crea, Centrum Badań nad Żywnością i Żywieniem.
Owoce i warzywa – ,,Przecier owocowy lub dżem to nie to samo, co cały owoc. Oczywiste jest jednak, że truskawki, winogrona lub sałatka, zwłaszcza jeśli są już umyte, są bardziej podatne na zepsucie niż niedojrzała kapusta lub jabłko” – podsumowuje Carcea.
Wiadomości z Niemiec teraz także na kanale YouTube. Subskrybuj kanał PolskiObserwator.de i bądź na bieżąco. Zobacz wideo: Zarobki w Niemczech w 2023 roku. Najlepiej i najgorzej płatne zawody
>>>> Sztuczka z folią aluminiową na balkonie: do czego służy?
Źródło: corriere.it, PolskiObserwator.de