w

Znani kucharze zdradzają ciekawe patenty na pierogi z kapustą i grzybami

Jednym z dań, bez którego trudno wyobrazić sobie wigilijną kolację, są pierogi z kapustą i grzybami. Szef kuchni Jurek Sobieniak podpowiada, że miłośnicy pierogów odgrzewanych w wodzie powinni do ciasta dodawać jajko. Z kolei Magda Gessler podpowiada, jak nadać farszowi bardziej wyrazisty smak.
Znany z różnych programów telewizyjnych Jurek Sobieniak kocha kulinarne eksperymenty. Popularnym pierogom z kapustą i grzybami też potrafi nadać nowe oblicze. Jak przyznaje w rozmowie z PAP Life, do farszu dodaje odrobinę trufli albo oliwy truflowej. Czasami sięga też po wędzone śliwki i uprażone orzechy, np. laskowe. Inny patent Sobieniaka: do śliwki włożyć malutki kawałek gorgonzoli, później zawinąć ją w płat ciasta pierogowego i upiec. Czytaj dalej pod zdjęciem

Modyfikacji jest wiele, ale jedno jest pewne: pierogi z kapustą i grzybami to wyjątkowo słono-kwaśne danie – podkreśla Magda Gessler w swoim wigilijnym poradniku kulinarnym, publikowanym na YouTubie. Kapusta musi mieć intensywny smak, żeby nie zlewała się ze smakiem ciasta. “W polskich domach kapusta jest mało kwaśna i jałowa” – mówi gwiazda “Kuchennych rewolucji”. Dlatego Gessler do farszu dodaje sok z kapusty, pieprz, kilka ziaren ziela angielskiego, dwa goździki, odrobinę cukru i sól.

Sobieniak zwraca uwagę na to, że wielu Polaków popełnia błąd przy serwowaniu pierogów. “Jeśli do ciasta pierogowego nie dodajemy jajka, to nie powinniśmy pierogów odgrzewać w wodzie. Ciasto robi się wtedy zbyt miękkie. Jeśli w naszej rodzinie powodzeniem cieszą się pierogi z wody, warto do ciasta dodać jajko. W przypadku odsmażanych pierogów, wystarczy ciasto tylko na mące” – dzieli się wskazówką Sobieniak.

Kucharz poleca też zawijanie pierogów metodą “na szczypanie”. “Wykorzystuję trzy palce – wskazujący, środkowy i kciuk. Moim zdaniem to najlepsza metoda. Pierogi są nie tylko zgrabne. Te ‘uszczypnięte’ miejsca podczas smażenia robią się bardziej chrupiące” – mówi Sobieniak.

Źródło: Serwis Polskiej Agencji Prasowej – www.pap.pl 

 

Oto, jak uniknąć kłótni i napięć podczas świąt

6 zmian w Niemczech, które zaczną obowiązywać od 2020 roku