Supermarkety i dyskonty, które nie muszą mieć w pełni ujawnionego składu produktów, zyskały przewagę na rynku wypieków. Jak podaje NDR, pieczywo z tych sklepów może zawierać nawet 250 różnych enzymów, które wpływają na objętość, dojrzewanie ciasta i wygląd skórki. Choć dodatki te zapewniają atrakcyjny wygląd i smak, mogą także wiązać się z problemami zdrowotnymi.
Pułapka w supermarkecie
Enzymy dodawane do pieczywa, często niewymieniane na etykietach, mogą być szczególnie problematyczne dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego (IBS). Mogą powodować bóle brzucha i problemy trawienne. Jednym z powodów mogą być FODMAP – fermentujące oligo-, di- i monosacharydy oraz poliole. Te węglowodany i alkohole cukrowe, obecne w wielu produktach spożywczych, mogą być słabo wchłaniane w jelicie cienkim, co powoduje różnorodne dolegliwości trawienne.
Pieczenie na skalę przemysłową daje supermarketom znaczną przewagę nad tradycyjnymi piekarniami. Masowa produkcja jest tańsza i szybsza, co pozwala na obniżenie cen. To stawia małe, lokalne przedsiębiorstwa w trudnej sytuacji konkurencyjnej. Jak wskazuje NDR, w latach 2009-2019 liczba piekarni w Niemczech spadła z około 15 000 do prawie 10 500. Niedawno, w październiku 2023 roku, niemiecka piekarnia „Lila Bäcker” ogłosiła upadłość, zamykając 160 placówek w całym kraju. Choć konkurencja z dyskontami była jednym z czynników, główną przyczyną były rosnące ceny energii i surowców.
Przeczytaj także: Pułapka na półkach supermarketów, klienci ciągle się na to nabierają
Wybieraj zdrowie
Świadomość konsumentów jest kluczem do wyboru odpowiednich produktów. Wybierając pieczywo, warto zwrócić uwagę na etykiety i poszukać piekarni, które używają naturalnych składników. W miarę możliwości warto wspierać lokalnych producentów, które często oferują produkty wyższej jakości bez zbędnych dodatków.
Jeśli masz zespół jelita drażliwego lub inne problemy trawienne, skonsultuj się z dietetykiem lub lekarzem, aby dowiedzieć się, jak unikać FODMAP i innych problematycznych składników. Wybierając zdrowe i naturalne opcje, możesz cieszyć się pieczywem bez obawy o swoje zdrowie.