Eksperci zalecają sprawdzenie lodówki. Urządzenie, z którego korzystamy każdego dnia, może kryć zagrożenie, z którego większość osób nie zdaje sobie sprawy. Wyniki badań przeprowadzonych przez niemieckich naukowców ujawniły niepokojący problem występujący w wielu gospodarstwach domowych. Co istotne, nawet pozornie prawidłowo działająca lodówka nie zawsze gwarantuje bezpieczeństwo przechowywanej żywności. Eksperci wskazują, na co należy zwrócić uwagę i jak w prosty sposób uniknąć potencjalnego zagrożenia.
Eksperci zalecają sprawdzenie lodówki
Lodówka pracuje przez całą dobę, dlatego większość osób nie zastanawia się nad jej ustawieniami. Wystarczy, że produkty są chłodne, a urządzenie działa, aby uznać, że wszystko jest w porządku. Tymczasem rzeczywista temperatura wewnątrz lodówki może być znacznie wyższa, niż nam się wydaje. Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (Bundesinstitut für Risikobewertung – BfR) zwraca uwagę na problem nieprawidłowego chłodzenia żywności w gospodarstwach domowych.
Jak informuje niemiecki portal Ruhr24, opublikowane wyniki badań pokazują, że w wielu domach lodówki są po prostu zbyt ciepłe. Problem polega na tym, że nie zawsze można to zauważyć bez użycia termometru.
Naukowcy sprawdzili lodówki w niemal 1400 gospodarstwach domowych. Wyniki zaskakują
Federalny Instytut Oceny Ryzyka oraz Instytut Maxa Rubnera (MRI) przeprowadziły szeroko zakrojone badanie dotyczące sposobu przechowywania żywności w niemieckich domach. Naukowcy objęli badaniem niemal 1400 gospodarstw domowych. W lodówkach umieszczono specjalne urządzenia, które przez około 30 dni rejestrowały temperaturę.
Badacze chcieli ustalić, czy urządzenia rzeczywiście zapewniają warunki niezbędne do bezpiecznego przechowywania produktów spożywczych. Wyniki okazały się niepokojące. Średnia temperatura w badanych lodówkach wynosiła 6,6 stopnia Celsjusza. Jednak w wielu gospodarstwach domowych była znacznie wyższa.
- W 24 procentach lodówek średnia temperatura wynosiła od 8 do 10 stopni Celsjusza.
- W 6 procentach urządzeń przekraczała nawet 10 stopni.
- Tylko część gospodarstw domowych utrzymywała temperaturę na poziomie uznawanym za optymalny dla większości łatwo psujących się produktów.
Oznacza to, że w niemal co trzeciej badanej lodówce temperatura wynosiła średnio co najmniej 8 stopni Celsjusza.
Groźne bakterie mogą namnażać się w lodówce
Dlaczego temperatura ma tak duże znaczenie? Niska temperatura spowalnia rozwój większości bakterii odpowiedzialnych za psucie się żywności oraz zakażenia pokarmowe. Jeżeli jednak lodówka jest zbyt ciepła, drobnoustroje mogą namnażać się znacznie szybciej. Szczególnie niebezpieczne są bakterie Listeria monocytogenes, które mogą rozwijać się nawet w warunkach chłodniczych.
Listerie mogą znajdować się między innymi w niektórych produktach mlecznych, wędlinach, rybach oraz gotowych do spożycia produktach przechowywanych w lodówce.
Przeczytaj także: Potężny cyberatak na setki supermarketów. Hakerzy podgrzali lodówki i zamrażarki nawet do 50 stopni
Zakażenie może prowadzić do listeriozy – choroby, która jest szczególnie groźna dla kobiet w ciąży, noworodków, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.
Jak podaje BfR, w Niemczech każdego roku zgłasza się około 100 tysięcy zachorowań, które mogą być związane z drobnoustrojami przenoszonymi przez żywność.
Ile stopni powinno być w lodówce? Eksperci podają konkretną wartość
Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka zaleca, aby temperatura w lodówce wynosiła maksymalnie 7 stopni Celsjusza, a najlepiej poniżej 5 stopni. Warto pamiętać, że różne produkty mogą wymagać różnych warunków przechowywania. Szczególną ostrożność należy zachować w przypadku surowego mięsa, ryb, nabiału oraz gotowych dań.
Niektóre produkty, na przykład pakowane mięso mielone, mogą wymagać temperatury nieprzekraczającej 2 stopni Celsjusza. Dlatego eksperci podkreślają, że należy zawsze przestrzegać zaleceń producenta umieszczonych na opakowaniu. Ważne jest również miejsce przechowywania żywności.
W tradycyjnych lodówkach najniższa temperatura panuje zazwyczaj na dolnej półce, bezpośrednio nad szufladą na warzywa. To właśnie tam najlepiej przechowywać surowe mięso i ryby, odpowiednio zabezpieczone przed kontaktem z innymi produktami.
Z kolei półki znajdujące się na drzwiach lodówki są zwykle najcieplejsze. W urządzeniach z wymuszonym obiegiem powietrza rozkład temperatur może być inny.
Wiele osób popełnia ten błąd. Cyfra na pokrętle nie oznacza temperatury
Jednym z najczęstszych błędów jest przekonanie, że ustawienie pokrętła lodówki na cyfrze 3 lub 4 oznacza utrzymywanie temperatury 3 albo 4 stopni Celsjusza. W rzeczywistości w wielu urządzeniach liczby te oznaczają jedynie poziomy intensywności chłodzenia. Ustawienie pokrętła na cyfrze 4 nie gwarantuje więc, że wewnątrz lodówki panują 4 stopnie Celsjusza.
Badanie niemieckich naukowców wykazało, że jedynie 41 procent lodówek było wyposażonych we wskaźnik temperatury lub osobny termometr. Zaledwie 34 procent urządzeń umożliwiało bezpośrednie ustawienie konkretnej temperatury.
Jak sprawdzić, czy lodówka chłodzi prawidłowo?
Eksperci zalecają używanie osobnego termometru przeznaczonego do lodówek. Wystarczy umieścić go na środkowej półce, odczekać, aż wskazanie się ustabilizuje, a następnie odczytać temperaturę. Warto również przeprowadzić pomiar w innych częściach urządzenia, ponieważ temperatura nie jest wszędzie jednakowa.
Jeśli wynik jest zbyt wysoki, należy odpowiednio zmienić ustawienia chłodzenia i ponownie sprawdzić temperaturę po ustabilizowaniu się pracy urządzenia. Federalny Instytut Oceny Ryzyka zaleca regularne wykonywanie takich pomiarów, a nie tylko jednorazową kontrolę.
Na temperaturę wewnątrz lodówki wpływa bowiem wiele czynników, między innymi częstotliwość otwierania drzwi, ilość przechowywanych produktów oraz temperatura otoczenia.
Tych błędów należy unikać. BfR przypomina o ważnych zasadach
Prawidłowa temperatura to nie wszystko. Równie ważny jest sposób korzystania z lodówki. Eksperci przypominają, że urządzenia nie należy nadmiernie zapełniać, ponieważ utrudnia to swobodną cyrkulację chłodnego powietrza. Warto również pamiętać o kilku podstawowych zasadach:
- Nie pozostawiać drzwi lodówki otwartych dłużej, niż jest to konieczne.
- Regularnie sprawdzać temperaturę wewnątrz urządzenia.
- Przechowywać surowe mięso i ryby w najchłodniejszej części lodówki, oddzielnie od żywności gotowej do spożycia.
- Czyścić wnętrze lodówki kilka razy w roku.
- Szybko umieszczać łatwo psujące się produkty w lodówce po powrocie z zakupów.
- Podczas upałów korzystać z toreb termicznych do transportu żywności wymagającej chłodzenia.
- Przestrzegać temperatur i terminów przechowywania podanych na opakowaniach.
Należy również pamiętać, że niektóre niebezpieczne bakterie mogą znajdować się w żywności, nawet jeśli produkt wygląda i pachnie prawidłowo.