Niepisana zasada na Oktoberfeście. Na Oktoberfest zamawianie piwa może wyglądać na prostą sprawę: wystarczy przywołać kelnera i poprosić o kolejną Maß. W praktyce goście festynu mogą jednak usłyszeć zaskakującą odpowiedź: „Koleżanka do państwa podejdzie”. Dla wielu osób brzmi to dziwnie, szczególnie gdy obok stoi kilku innych pracowników obsługi. Okazuje się jednak, że za takim zachowaniem kryje się zasada, która ma ogromne znaczenie dla pracy kelnerów. Jedna z kelnerek postanowiła wyjaśnić, dlaczego na Oktoberfeście nie każdy może obsłużyć każdy stolik.
Dlaczego kelner nie przyjmie zamówienia od każdego gościa? Niepisana zasada na Oktoberfeście
23-letnia kelnerka Celina Pscherer opowiedziała w nagraniu na Instagramie o sytuacji, która na dużych festynach i w ogródkach piwnych może zaskoczyć niejednego turystę. Gość chce zamówić piwo, przywołuje kelnera, a ten zamiast przyjąć zamówienie mówi, że wyśle do niego koleżankę. Z perspektywy klienta może wydawać się to niepotrzebnym komplikowaniem obsługi. Skoro pracownik już stoi przy stole, dlaczego po prostu nie przyniesie napoju? Powód jest związany z organizacją pracy.
Jak wyjaśnia Pscherer, obsługa w namiotach piwnych działa według określonego podziału. Poszczególni kelnerzy odpowiadają za konkretne stoliki lub obszary i to oni zajmują się zamówieniami swoich gości. Nie chodzi więc o to, że kelner nie chce obsłużyć klienta. Problem polega na tym, że sprzedaż przy danym stoliku jest przypisana do konkretnej osoby. To szczególnie istotne ze względu na sposób wynagradzania pracowników.
Nie chodzi tylko o porządek. W grę wchodzą pieniądze
Według kelnerki dochody obsługi są bezpośrednio związane z obrotem generowanym przez przypisane jej stoliki. W takiej sytuacji przyjęcie zamówienia od „cudzego” gościa oznaczałoby, że pieniądze z transakcji trafiają do osoby, która formalnie nie odpowiada za ten stolik.
Pscherer podaje prosty przykład: jeśli kelner sprzeda piwo przy stole należącym do kolegi, zarobi na tej sprzedaży, podczas gdy właściwy kelner może stracić nie tylko wartość zamówienia, ale również szansę na kolejne zamówienie od tego gościa. A na Oktoberfeście jeden kufel rzadko musi być ostatnim.
Właśnie dlatego między pracownikami funkcjonuje coś w rodzaju nieformalnego kodeksu. Kelnerzy nie przejmują sobie nawzajem stolików i klientów, ponieważ mogłoby to prowadzić do konfliktów i poczucia niesprawiedliwości. Pscherer określa to mianem „niepisanej zasady” kelnerskiej. Jej zdaniem przestrzeganie jej jest ważne nie tylko ze względów finansowych, lecz także dla dobrych relacji między pracownikami. W efekcie gość może zostać poproszony o chwilę cierpliwości i poczekanie na właściwą osobę.
Goście nie zawsze rozumieją, skąd bierze się takie zachowanie
Dla osoby odwiedzającej Oktoberfest po raz pierwszy cała sytuacja może wyglądać zupełnie inaczej. Klient widzi kelnera w pobliżu i naturalnie zakłada, że każdy pracownik obsługi może przyjąć zamówienie.
W komentarzach pod nagraniem pojawiły się więc różne opinie. Część osób uważa, że kelner mógłby po prostu przekazać zamówienie właściwemu pracownikowi, zamiast kazać gościom czekać. Inni bronią obowiązującego systemu. Przeczytaj także: Niemcy ustalili ceny piwa na Oktoberfest 2026. Za litrowy kufel trzeba będzie słono zapłacić
„W przeciwnym razie byłby jeszcze większy chaos”
Zwolennicy takiego rozwiązania zwracają uwagę, że dokładny podział stolików pozwala zachować kontrolę nad zamówieniami, rachunkami i kolejnymi wizytami gości. Gdyby każdy pracownik mógł obsługiwać dowolny stolik, mogłoby dojść do pomyłek – podaje Merkur. Trudniej byłoby również ustalić, kto odpowiada za konkretny rachunek i kto powinien przyjąć kolejne zamówienie.
Jeden z komentujących wskazał przy tym na różnice między regionami Niemiec. W części lokali w środkowych i północnych Niemczech pracownicy są wynagradzani na podstawie stawki godzinowej, a zamówienia mogą być obsługiwane przez różnych członków zespołu.