Co dodać do wody podczas gotowania jajek – Gotowanie jajek wydaje się jedną z najprostszych czynności w kuchni… aż do momentu, gdy przychodzi je obrać, a razem ze skorupką schodzi połowa białka. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego ugotowane jajka trudno się obierają – mimo że gotowałeś je „zgodnie z zasadami” – odpowiedź może cię zaskoczyć.
Aby jajka były idealnie ugotowane i łatwe do obrania, nie wystarczy jedynie trzymać się czasu gotowania i przelać je zimną wodą. Kluczowe znaczenie ma wiek jajek, temperatura, w jakiej się je gotuje, a nawet dodatki wrzucane do wody. Jeśli podczas gotowania zastosujesz trik z sodą oczyszczoną, istnieje duża szansa, że następnym razem skorupka…sama będzie odchodziła podczas obierania – podaje rozanc.si.
Dlaczego ugotowane jajka trudno się obierają?
Niektóre jajka obierają się z łatwością, inne sprawiają wiele trudności. Gospodynie domowe od lat próbują znaleźć idealny sposób na bezproblemowe usuwanie skorupki. Okazuje się, że wpływa na to kilka czynników:
- Zbyt świeże jajka – mają mniejszą komorę powietrzną pod skorupką, przez co białko silnie przylega do wewnętrznej błony i utrudnia obieranie. Jajka starsze o tydzień lub dwa są znacznie łatwiejsze do obrania.
- Zła temperatura wody – gdy włożysz jajka do zimnej wody i zaczniesz je gotować, białko może się ściąć i przykleić do skorupki. Najlepiej, aby jajka i woda miały temperaturę pokojową przed gotowaniem.
- Zbyt wysoka temperatura – jeśli gotujesz jajka w zbyt gorącej wodzie lub bez odpowiedniej ilości płynu, mogą pękać, a skorupka będzie trudna do usunięcia.
- Zbyt szybkie obieranie – gorące jajko trzeba najpierw dobrze schłodzić, najlepiej w lodowatej wodzie. Inaczej skorupka będzie się odrywać razem z białkiem.
- Przechowywanie w zbyt zimnym miejscu – bardzo niskie temperatury (np. zamrażarka) mogą wpłynąć na strukturę białka i pogorszyć jego oddzielenie od skorupki.
Przeczytaj także: Mało kto wie, że ocet jest niezbędnym składnikiem do ugotowania idealnego ryżu Dalsza część artykułu poniżej
Co dodać do wody podczas gotowania jajek. Najlepszy składnik, który ułatwi obieranie
Doświadczeni kucharze odkryli prosty sposób, dzięki któremu skorupka dosłownie „odskakuje” od jajka. Zamiast dodawać tradycyjną sól, lepiej sięgnąć po sodę oczyszczoną. Oto jak to zrobić krok po kroku:
- Wyjmij jajka wcześniej z lodówki, by ogrzały się do temperatury pokojowej.
- Wlej wodę do garnka i dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej.
- Włóż jajka do wody, delikatnie potrząśnij garnkiem, by się dobrze ułożyły.
- Gotuj jajka tak, by woda zakrywała je co najmniej na dwa palce.
- Po ugotowaniu przelej jajka zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i ułatwić obieranie.
Dodatkowa wskazówka: zacznij od właściwej strony
Jeśli chcesz obrać jajko szybko i bez strat, zacznij od szerszego końca, gdzie znajduje się pęcherzyk powietrza. To właśnie tam skorupka łatwiej się odrywa, a obieranie jest znacznie prostsze.
Choć może się wydawać, że łatwo jest ugotować jajka na twardo, to jednak drobne błędy mogą utrudnić ich późniejsze obieranie. Na szczęście wystarczy zastosować sodę oczyszczoną i pamiętać o kilku prostych zasadach, by skorupka sama „odchodziła” od białka.