Najlepsze mleko z supermarketu. Mleko to jeden z tych produktów, które regularnie trafiają do naszych koszyków. Kupujemy je do kawy, płatków, naleśników czy po prostu pijemy na co dzień. Na sklepowych półkach wybór jest jednak ogromny — od zwykłego mleka w bardzo atrakcyjnej cenie, przez produkty ekologiczne, aż po mleko określane jako świeże, pastwiskowe czy sienne. Czy droższe rzeczywiście oznacza lepsze? Eksperci dokładnie przyjrzeli się 28 rodzajom pełnego mleka i sprawdzili m.in. smak, sposób obróbki, bezpieczeństwo oraz informacje umieszczone na opakowaniach. Wyniki mogą być dla wielu klientów sporym zaskoczeniem.
28 rodzajów mleka pod lupą. Sprawdzono znane marki i produkty dyskontowe
W badaniu Stiftung Warentest oceniono łącznie 28 produktów pełnego mleka. Wśród nich znalazły się zarówno produkty znanych producentów, jak i mleko ekologiczne oraz marki własne dyskontów. Eksperci zwracali uwagę nie tylko na smak. Pod lupę trafiły również jakość mikrobiologiczna, sposób podgrzewania mleka, oznaczenia na opakowaniu oraz kwestie związane z samym opakowaniem. Wyniki pokazują, że znalezienie dobrego mleka nie musi oznaczać wyboru najdroższego produktu.
Najlepsze mleko z supermarketu. To zdobyło najwyższą ocenę
Najwyżej ocenione zostało ekologiczne świeże mleko pełne Schwarzwaldmilch. Produkt otrzymał końcową ocenę „bardzo dobrą (1,2)”. Mleko zwyciężyło w kategorii tradycyjnie produkowanego mleka. Testerzy docenili przede wszystkim jego walory smakowe i jakość. Cena produktu wynosiła około 2,19 euro, do czego należy doliczyć kaucję za opakowanie. Oznacza to, że zwycięskie mleko nie należy do najtańszych propozycji dostępnych w sklepach.
Nie tylko drogie mleko wypadło świetnie
Ciekawie przedstawiają się również wyniki kategorii mleka o przedłużonej trwałości. Tutaj aż dwa produkty otrzymały ocenę „bardzo dobrą (1,3)”. Było to Fair&Gut mleko pastwiskowe z hodowli przyjaznej zwierzętom z Aldi Süd oraz ekologiczne mleko sienne Gläserne Molkerei. Szczególnie interesująco wygląda przypadek produktu dostępnego w dyskoncie. Jego cena wynosiła około 1,19 euro, czyli zdecydowanie mniej niż w przypadku zwycięskiego mleka ekologicznego. To pokazuje, że między ceną produktu a jego oceną jakościową nie zawsze występuje prosta zależność.
Najtańsze mleko też ma powody do zadowolenia
Wśród badanych produktów znalazła się także Milsani mleko pełne, sprzedawana w Aldi. Kosztowała około 0,95 euro i otrzymała ocenę „dobrą (1,6)”. Choć nie znalazła się na szczycie rankingu, wynik pokazuje, że także bardzo tanie mleko może prezentować przyzwoity poziom. Dla osób, które podczas zakupów przede wszystkim zwracają uwagę na cenę, może to być ważna informacja.
„Świeże”, ESL i UHT — czym właściwie różnią się rodzaje mleka?
Nie każde mleko znajdujące się w lodówce sklepowej jest produkowane w ten sam sposób. Tradycyjnie produkowane mleko jest delikatnie pasteryzowane, zwykle w temperaturze około 72–75 stopni Celsjusza. Dzięki temu może zachować charakterystyczny świeży smak. Po otwarciu wymaga przechowywania w lodówce, a nieotwarte zazwyczaj zachowuje trwałość przez około 10–14 dni.
Mleko ESL, czyli o przedłużonej trwałości, może być przechowywane przez dłuższy czas. Stosuje się przy nim m.in. odpowiednią obróbkę cieplną lub mikrofiltrację. W porównaniu z tradycyjnym mlekiem może mieć nieco inny smak.
Z kolei mleko UHT jest poddawane działaniu bardzo wysokiej temperatury. Dzięki temu może być przechowywane przez wiele miesięcy, ale częściej można wyczuć w nim charakterystyczną „gotowaną” nutę.
„Weidemilch” nie zawsze oznacza to samo
Na opakowaniach mleka można znaleźć wiele określeń, które brzmią atrakcyjnie, ale nie zawsze mają takie samo znaczenie prawne. Mleko pastwiskowe, określane jako Weidemilch, wiąże się z wypasem krów. W przytoczonych zasadach wskazano m.in. co najmniej 120 dni wypasu w roku przez minimum sześć godzin dziennie. Sam termin nie jest jednak kompleksowym ustawowym standardem dotyczącym całego sposobu hodowli i żywienia.
Inaczej jest w przypadku Heumilch, czyli mleka siennego. To chronione określenie europejskie. W przypadku takiego mleka krowy żywione są przede wszystkim trawą i sianem, bez pasz kiszonych.
„Bio” nie oznacza automatycznie, że mleko będzie smakowało lepiej
Wybierając mleko, łatwo kierować się samym hasłem „bio”. Warto jednak pamiętać, że sposób produkcji i walory smakowe to dwie różne kwestie. Test pokazał, że produkty ekologiczne mogą osiągać bardzo wysokie oceny, ale o końcowym wyniku decyduje wiele elementów. Znaczenie ma również sposób obróbki mleka, jego właściwości sensoryczne oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
Co dokładnie oceniali eksperci?
Największe znaczenie w końcowej ocenie miał smak — 40 procent całego wyniku. Pięciu wyszkolonych testerów anonimowo sprawdzało wygląd, zapach, smak, odczucie w ustach oraz posmak. 20 procent oceny stanowiła obróbka cieplna. Sprawdzano, jak intensywnie mleko zostało podgrzane i jaki może mieć to wpływ m.in. na smak oraz zachowanie składników odżywczych.
Kolejne 20 procent przypadało na jakość mikrobiologiczną, w tym bezpieczeństwo produktu i obecność niepożądanych pozostałości. Eksperci oceniali również deklaracje producentów na opakowaniach oraz samo opakowanie. Przeczytaj także: Eksperci sprawdzili skuteczność proszków do białego. Ten produkt okazał się najlepszy
Na co zwrócić uwagę podczas zakupów?
Przy wyborze mleka warto przede wszystkim sprawdzić jego zawartość tłuszczu. Pełne mleko zawiera zazwyczaj co najmniej 3,5 proc. tłuszczu. Warto również zastanowić się, czy zależy nam bardziej na krótszej trwałości i świeższym charakterze produktu, czy na możliwości przechowywania go przez dłuższy czas. Dobrym zwyczajem jest także porównywanie ceny za litr, a nie tylko ceny całego opakowania. Określenia takie jak „bio”, „pastwiskowe” czy „sienne” warto traktować jako informacje dotyczące sposobu produkcji i żywienia, a nie jako automatyczną gwarancję najlepszego smaku.