Stare odmiany jabłek wracają do łask – i to nie bez powodu. Choć w supermarketach widzimy najczęściej te same, perfekcyjnie wyglądające owoce, to właśnie tradycyjne odmiany jabłek kryją w sobie najwięcej smaku i korzyści zdrowotnych. W dobie masowych upraw, w których liczy się trwałość i odporność na transport, zapomniano o naturalnych wartościach, jakie niosą ze sobą dawne odmiany. Dziś jednak coraz więcej osób odkrywa je na nowo – zarówno smakosze, jak i alergicy. Dlaczego warto po nie sięgać? I które odmiany są najzdrowsze? O tym poniżej.
Które odmiany jabłek są najlepsze?
W Polsce i Niemczech istnieją tysiące odmian jabłek, ale w sklepach dostępna jest zaledwie garstka z nich. Szacuje się, że w samej tylko niemieckiej tradycji sadowniczej występuje około 2 000 odmian, z czego jedynie około 20 jest uprawianych na szeroką skalę. Reszta to jabłka rosnące w ogrodach pasjonatów i regionalnych sadach. To właśnie tam znajdziemy stare odmiany jabłek, cenione nie tylko za smak, ale i wyjątkowe właściwości prozdrowotne.
Przeczytaj także: Ta roślina króluje w święta. Mało kto wie, że jest śmiertelnie niebezpieczna
Stare odmiany jabłek to te, które były uprawiane przez dziesięciolecia lub nawet całe stulecia. W przeciwieństwie do nowoczesnych odmian nie były intensywnie modyfikowane pod kątem wyglądu, odporności czy trwałości w transporcie. Współczesne, „supermarketowe” jabłka często tracą na wartości odżywczej, ponieważ hodowcy skupiają się na wydajności i estetyce. Natomiast stare odmiany zachowały:
- naturalny smak,
- wyższą zawartość składników odżywczych,
- większą różnorodność biologiczną,
- lepszą tolerancję u alergików.
Do najpopularniejszych starych odmian należą m.in.:
Berlepsch, Antonówka Boskoop, Finkenwerder Herbstprinz, Glockenapfel, Grafsztynek, Reneta Gwiaździsta.
Dlaczego stare odmiany jabłek są zdrowsze?
Sekret tkwi w polifenolach – naturalnych związkach aromatycznych obecnych głównie w skórce oraz tuż pod nią. To właśnie one odpowiadają za brązowienie jabłka po przekrojeniu. W nowych odmianach zostały często wyhodowane na niższym poziomie, aby jabłka wyglądały atrakcyjnie jak najdłużej. Niestety – wraz z nimi zniknęła część właściwości prozdrowotnych, podaje chip.de.
Polifenole – naturalna tarcza zdrowia
- działają przeciwzapalnie,
- mają silne właściwości antyoksydacyjne,
- wspierają odporność,
- poprawiają tolerancję jabłek u alergików.
Badania przeprowadzone przez grupę BUND Lemgo we współpracy z Allergiezentrum Charité Berlin wykazały, że osoby z alergią na jabłka często dobrze tolerują właśnie odmiany tradycyjne. Co więcej – regularne jedzenie starych odmian może zmniejszać objawy alergii i redukować problemy z katarem siennym, który często współwystępuje z alergią jabłkową.
Dlaczego jabłka z supermarketu nie zawsze są najlepsze?
Nowoczesne odmiany są wybierane głównie ze względu na:
- trwałość,
- odporność na choroby,
- jednolity wygląd,
- długi czas przechowywania.
Te cechy są korzystne dla producentów i sklepów, ale niekoniecznie dla naszego zdrowia. Wiele z tych odmian ma znacznie niższą zawartość polifenoli, a co za tym idzie – również słabsze działanie prozdrowotne.