Wiadomości z Niemiec: Nie jedz tych ziemniaków – możesz zachorować. Są uważane za zdrowe, niedrogie i smaczne – ale niektóre są również trujące. Kiedy należy na nie uważać?
Czytaj także: Toksyczna substancja w leku na kaszel. Nie żyje kilkadziesiąt osób
Trudno wyobrazić sobie niemiecką i polską kuchnię bez ziemniaków. Istnieje tu ponad 200 zatwierdzonych odmian ziemniaków różniących się twardością i wartościami odżywczymi. Jest to jedno z ulubionych warzyw Niemców. Na jednego mieszkańca przypada około 59 kilogramów ziemniaków rocznie. Stanowią one smaczny dodatek do dań głównych oraz podstawę wielu potraw lubianych przez dzieci i dorosłych. Toksyczne ziemniaki szczególnie niebezpieczne są wiosną, kiedy zaczyna się proces kiełkowania.
Nie jedz tych ziemniaków – możesz zachorować
Zasadniczo ziemniaki są łatwe do przechowywania. Ale są też ziemniaki, których lepiej nie jeść. Choć znany jest ich prozdrowotnych charakter, niewiele osób zdaje sobie sprawę, że bulwy te stanowią również źródło toksycznego dla człowieka alkaloidu nazywanego solaniną. Stanowi ona organiczny, toksyczny związek chemiczny zaliczany do grupy glikoalkaloidów (TGA). Największe ilości znajdują się w warzywach z rodziny psiankowatych, do których należą także ziemniaki.
Objawy zatrucia solaniną
Solanina w ziemniakach znajduje się w skórze. Jest trująca i ma prawdopodobnie funkcję ochronną. Zawarta w ziemniakach toksyczna solanina może spowodować poważne zatrucie pokarmowe, a w najgorszych przypadkach zapalenie nerek, a nawet śpiączkę. Odnotowano także zatrucia śmiertelne, zwykle w ciągu 24 h od spożycia i głównie u osób niedożywionych i/lub nieodpowiednio leczonych. „Zazwyczaj poziomy solaniny w ziemniaku są zbyt małe, aby wywołać takie reakcje. Niemniej jednak zaleca się, aby zawartość solaniny była jak najniższa”, powiedziała ekspertka ds. żywienia Sabine Hülsmann.
>>> Niemieckie „odpady” ziemniaków w sklepie w Polsce
Objawy zatrucia solaniną występują zazwyczaj po 7–19 godzinach od momentu konsumpcji, choć niektóre objawy manifestują się nawet szybciej. Zalicza się do nich m.in.: wymioty, bóle głowy, gorączka, zaburzenia świadomości, halucynacje.
Kiedy ziemniak jest trujący?
- Zielone plamy są często spowodowane nieprawidłowym przechowywaniem, na przykład zbyt dużą ilością światła. Małe zielone plamki można przyciąć, ale ziemniaki z większymi plamami lepiej wyrzucić.
- Kiłkujące ziemniaki: obowiązuje tutaj ta sama zasada – małe kiełki można łatwo usunąć. Jeśli jednak bulwa wykształciła już kilka pędów lub są one długie, nie należy ich już jeść. Z reguły, jeśli kiełki są dłuższe niż 1 centymetr, ziemniaka należy wyrzucić.
- Dziwny smak: Jeśli ziemniaki mają nietypowy smak, nie należy ich jeść pod żadnym pozorem. Gorzki smak jest oznaką zwiększonego poziomu solaniny.
Jak bezpiecznie przechowywać ziemniaki?
Aby uniknąć rozwoju solaniny ziemniaki należy przechowywać w ciemnych i chłodnych pomieszczeniach, a przed jedzeniem dokładnie odkroić wszystkie zielone fragmenty. Nigdy nie przechowuj ziemniaków w plastikowych opakowaniach. Jeśli nie możesz zapewnić ziemniakom dobrych warunków przechowywania, nie powinieneś kupować ich na zapas.
>>> Niemcy: Policja w Monachium wydała ostrzeżenie dla ludności. Zatruto napoje w sklepach!
źródło: Ökotest, PolskiObserwator.de