Co kryje się w wędlinach i kiełbasach z supermarketu? Różnice w cenie między wędliną z dyskontu a tą od rzemieślniczego masarza mogą być ogromne. Czy za niską ceną stoi wyłącznie mniejsza marża, czy może coś więcej? Franz Voll, były kontroler żywności i mistrz masarski, odkrywa tajemnice przemysłu mięsnego i tłumaczy, na co zwracać uwagę przy zakupie wędlin.
Co kryje się w wędlinach z supermarketu
Franz Voll wskazuje na trzy główne triki, które pozwalają producentom obniżyć koszty produkcji. Jednym z głównych sposobów na obniżenie ceny jest zwiększanie zawartości wody w produkcie. Według Volle’a, niektóre tanie wędliny mogą zawierać nawet 57% wody! Dobrym przykładem jest „Gourmet Delikatess Kochschinken” – szynka pakowana w plastry, która po trzech dniach suszenia w lodówce traci prawie 30% swojej masy.
Przeczytaj także: Sklepy racjonują masło. Lidl wprowadza limit – 3 kostki na osobę
Jak rozpoznać wodę w wędlinie?
- Kondensacja w opakowaniu.
- Wilgotna, błyszcząca powierzchnia na wędlinie.
Mieszane mięso i brak tłuszczu
Chip.de donosi, że producenci intensywnie przetwarzają mięso, aby zwiększyć zawartość wody. W efekcie zamiast jednolitego kawałka mięsa mamy produkt „sklejany”. Można to zauważyć, trzymając plaster wędliny pod światło – widoczne są różnice w strukturze mięsa, które zostało złożone z kilku kawałków. Procesy produkcyjne w dużych zakładach, takie jak mieszanie mięsa w specjalnych maszynach, sprawiają, że tłuszcz w wędlinie zostaje zniszczony. Aby to ukryć, producenci promują „chude mięso” jako zdrowszą alternatywę. Jednak w tradycyjnych wędlinach naturalny tłuszcz jest ważnym elementem smaku i jakości.
Dodatkowo, tradycyjna szynka, pochodząca z udźca lub łopatki, powinna mieć charakterystyczny otwór w miejscu, gdzie znajdowała się kość. W tańszych wędlinach tego nie znajdziemy, co wskazuje na intensywne przetwarzanie produktu.
Jak rozpoznać dobrej jakości wędliny?
Oto cztery wskazówki mistrza masarskiego:
- Widoczne włókna mięśniowe.
- Obecność naturalnego tłuszczu.
- Charakterystyczne otwory po kości.
- Matowa powierzchnia – brak błyszczącej powłoki oznacza mniejszą zawartość wody.
Co sprawia, że wędliny dyskontowe są tak tanie?
Niska cena to nie tylko wynik dużej skali produkcji, ale także używania gorszej jakości mięsa, resztek i produktów ubocznych, które pozostają po produkcji wyrobów premium. Dodatkowo stosuje się liczne wypełniacze i dodatki chemiczne, które zwiększają objętość i trwałość wędlin. Niestety, często obniża to wartość odżywczą produktu i może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Produkcja masowa, automatyzacja i cięcie kosztów prowadzą również do utraty tradycyjnych metod wytwarzania, które są wciąż pielęgnowane w małych rzemieślniczych masarniach.
Zakup wędlin to nie tylko kwestia ceny, ale także jakości i zdrowia. Dzięki wskazówkom Franza Volle’a łatwiej będzie rozpoznać, co naprawdę kupujemy, i świadomie wybierać produkty, które trafiają na nasz stół.