Test kapusty kiszonej. Kapusta kiszona od lat gości na stołach i jest ceniona za charakterystyczny smak oraz wartości odżywcze. Nie każdy produkt dostępny w sklepie musi jednak wyróżniać się tak samo dobrą jakością. Niemieccy eksperci postanowili sprawdzić, co kryje się w popularnych kapustach kiszonych sprzedawanych w puszkach i innych opakowaniach. Przebadali aż 28 produktów, a wyniki okazały się interesujące. Wśród najlepiej ocenionych znalazła się niedroga propozycja z Aldi, ale nie wszystkie znane marki miały powody do zadowolenia.
Test kapusty kiszonej. Sprawdzono 28 produktów
Kapusta kiszona jest ceniona za zawartość witaminy C oraz związki powstające podczas fermentacji. Niepasteryzowane produkty mogą zawierać żywe mikroorganizmy, dlatego często interesują się nimi osoby dbające o prawidłową pracę jelit. Nie oznacza to jednak, że każda kapusta kiszona dostępna na sklepowej półce ma identyczne właściwości. Wiele zależy od sposobu produkcji, obróbki termicznej i jakości surowców.
Magazyn Öko-Test przeanalizował 28 produktów z kapusty kiszonej dostępnych na rynku niemieckim. W zestawieniu uwzględniono zarówno artykuły ekologiczne, jak i produkty popularnych marek własnych oraz znanych producentów. Aż 11 kapust kiszonych otrzymało ocenę „bardzo dobrą”. Wśród nich znalazła się również propozycja dostępna w Aldi.
Kapusta kiszona z Aldi wśród najlepszych. Co docenili eksperci?
Jednym z wyróżnionych produktów była ekologiczna kapusta kiszona Nur Nur Natur z certyfikatem Naturland, sprzedawana w niemieckiej sieci Aldi. Produkt otrzymał najwyższą ocenę, a wśród jego zalet wymieniono korzystną cenę i stosunkowo niską zawartość soli. Eksperci zwrócili również uwagę na wysoką zawartość witaminy C.
Istotny okazał się także sposób przetwarzania. Kapusta nie była pasteryzowana, dzięki czemu mogła zachować żywe mikroorganizmy powstające podczas fermentacji. W badanej próbce nie wykryto również szkodliwych substancji. Te cechy sprawiły, że produkt znalazł się wśród najlepiej ocenionych w teście.
11 kapust kiszonych z oceną „bardzo dobrą”. Oto lista
Wśród produktów, które uzyskały najwyższą ocenę w teście Öko-Test, znalazły się:
- Bio Bio – kapusta kiszona pasteryzowana,
- Dennree – kapusta kiszona,
- Edeka Bio – ekologiczna kapusta kiszona,
- K-Bio – ekologiczna kapusta kiszona,
- Nur Nur Natur – ekologiczna kapusta kiszona,
- Schweizer Naturkost – kapusta kiszona,
- Greenland – łagodna kapusta kiszona z dodatkiem białego wina,
- Ja! – kapusta kiszona z dodatkiem białego wina,
- Jeden Tag – łagodna kapusta kiszona z dodatkiem białego wina,
- K-Classic – łagodna kapusta kiszona z dodatkiem białego wina,
- Thüringer Landgarten – kapusta kiszona z certyfikatem Demeter.
Nazwy handlowe pozostawiono w oryginalnej formie, aby ułatwić identyfikację produktów. Opisy poszczególnych wariantów zostały natomiast przetłumaczone na język polski. Wyniki pokazują, że wysoką ocenę można uzyskać zarówno w przypadku produktów ekologicznych, jak i tańszych artykułów sprzedawanych pod markami własnymi sieci handlowych. Sama cena czy rozpoznawalność producenta nie przesądzają więc o końcowym wyniku.
Popularna kapusta z najgorszą oceną. Wykryto pestycydy i BPA
Nie wszystkie produkty wypadły jednak dobrze. Największe zastrzeżenia dotyczyły kapusty Hengstenberg Mildessa Mildes Weinsauerkraut, czyli łagodnej kapusty kiszonej z dodatkiem białego wina. Produkt otrzymał ocenę „niedostateczną” („mangelhaft”) i był jedynym artykułem w całym zestawieniu, który uzyskał tak słaby wynik.
Według wyników przytoczonych w publikacji w produkcie wykryto dwa pestycydy. Dodatkowo stwierdzono obecność BPA, czyli bisfenolu A — związku chemicznego wykorzystywanego między innymi przy produkcji niektórych tworzyw i powłok.
BPA budzi zainteresowanie naukowców ze względu na możliwość oddziaływania na układ hormonalny. Znaczenie wykrycia tej substancji zależy jednak od jej stężenia, poziomu narażenia i zastosowanych kryteriów oceny. Sam wynik testu nie oznacza automatycznie, że spożycie pojedynczej porcji produktu spowoduje problemy zdrowotne.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie kapusty kiszonej?
Wyniki badania przypominają, że przy zakupie kiszonek warto czytać etykiety i zwracać uwagę na kilka elementów. Skład produktu. Tradycyjna kapusta kiszona powstaje w wyniku fermentacji białej kapusty z dodatkiem soli. Prosty skład ułatwia sprawdzenie, co znajduje się w opakowaniu. Sposób przetwarzania. Kapusta niepasteryzowana może zawierać żywe kultury mikroorganizmów, ale wymaga odpowiednich warunków przechowywania. Pasteryzacja wydłuża trwałość produktu, jednocześnie ograniczając liczbę żywych drobnoustrojów. Zawartość soli. Warto sprawdzić ją na etykiecie, szczególnie jeśli na co dzień spożywamy dużo słonych produktów. Warunki przechowywania. Należy przestrzegać zaleceń producenta, zwłaszcza po otwarciu opakowania. Przeczytaj także: Eksperci przebadali sól kuchenną. Polecają tylko te dwie
Nie każda kapusta kiszona jest taka sama
Test Öko-Test pokazuje, że wśród produktów dostępnych w sklepach można znaleźć zarówno dobrze oceniane propozycje, jak i takie, wobec których eksperci mają poważne zastrzeżenia.
Ekologiczna kapusta kiszona Nur Nur Natur z Aldi znalazła się w gronie 11 produktów ocenionych jako „bardzo dobre”. Z kolei łagodna kapusta kiszona z dodatkiem białego wina marki Hengstenberg otrzymała najniższą notę w zestawieniu.
Dlatego przy wyborze kapusty kiszonej warto kierować się nie tylko ceną i marką, ale także składem, sposobem produkcji oraz wiarygodnymi wynikami badań. To szczególnie istotne dla osób, które regularnie sięgają po kiszonki i chcą świadomie wybierać produkty do codziennej diety.